У вашої мікрохвильової печі є свій мікробіом

Нещодавнє дослідження, присвячене вивченню бактерій, що мешкають всередині побутових і лабораторних приладів, виявило наявність стійкої екосистеми у мікрохвильових печах.

«Екстремофіли» — це організми, які здатні виживати й навіть процвітати в найсуворіших умовах, таких як розпечені гідротермальні джерела, антарктичні льоди з негативними температурами та величезний тиск земної кори. В ході нового дослідження такі організми були виявлені у більш звичному середовищі — в мікрохвильових печах.

Попередні дослідження вже виявляли наявність мікробних спільнот у кухонних приладах, таких як посудомийні машини та кавомашини. Проте це перший випадок, коли мікрохвильова піч була досліджена на наявність власного мікробіома. Результати дослідження, опублікованого в журналі Frontiers in Microbiology, спростовують поширене уявлення про те, що мікрохвильове випромінювання повністю знищує бактерії, такі як Escherichia coli та Salmonella, які викликають харчові захворювання.

«Нас вчили з 1980-х років, що мікрохвильова піч нагріває і вбиває все», — зазначає Джейсон Тетро, мікробіолог з Едмонтона, Канада. Він підкреслює важливість цього дослідження, яке виявило потенційні патогени в цих приладах, особливо в тих, які використовуються спільно.

Альба Іглесіас, мікробіолог з Університету Валенсії в Іспанії, та її колеги взяли зразки з 30 мікрохвильових печей, які використовувалися в різних умовах: у домашніх господарствах, офісах і лабораторіях для нагрівання зразків та хімічних розчинів. Зразки були культивовані в чашках Петрі, а потім досліджені на предмет бактеріального різноманіття.

Всього було виявлено 101 штам бактерій. Найпоширеніші з них належали до родів Bacillus, Micrococcus та Staphylococcus, які зазвичай мешкають на шкірі людини і на поверхнях, з якими люди часто контактують. Бактерії, пов’язані зі шкірою людини, були присутні в усіх трьох типах мікрохвильових печей, але найбільше їх було виявлено у побутових і спільних приладах. У деяких зразках з побутових мікрохвильових печей були також виявлені бактерії, пов'язані з харчовими захворюваннями, такі як Klebsiella та Brevundimonas.

Лабораторні мікрохвильові печі мали найбільше генетичне різноманіття бактерій. Дослідники виявили як звичайні кухонні бактерії, так і екстремофіли, здатні витримувати радіацію, високі температури та екстремальну сухість.

Дослідницька група припускає, що штами екстремофілів, виявлені в мікрохвильових печах, могли пройти еволюційний відбір, переживши неодноразовий вплив радіації, і можуть мати біотехнологічне застосування, наприклад, у біоремедіації токсичних відходів. Мануель Поркар, мікробіолог з Університету Валенсії, зазначає, що наступним кроком буде вивчення впливу мікрохвильового випромінювання на ці бактерії з часом.

Для широкої громадськості висновки з дослідження є простішими: «Мікрохвильова піч — це не стерильне місце», — говорить Поркар. Хоча вона не є значущим резервуаром патогенів, яких слід побоюватися, він рекомендує частіше чистити мікрохвильову піч на кухні, так само, як і інші поверхні, щоб мінімізувати ризик розмноження потенційно небезпечних бактерій.