У вашей микроволновой печи есть свой микробиом

Недавнее исследование, посвященное изучению бактерий, обитающих внутри бытовых и лабораторных приборов, выявило наличие устойчивой экосистемы в микроволновых печах.

«Экстремофилы» — это организмы, которые могут выживать и даже процветать в самых суровых условиях, таких как раскаленные гидротермальные источники, антарктические льды с отрицательными температурами и сокрушительное давление земной коры. В ходе нового исследования такие организмы были обнаружены в более привычной среде — в микроволновых печах.

Предыдущие исследования уже выявляли наличие микробных сообществ в кухонных приборах, таких как посудомоечные машины и кофемашины. Однако это первый случай, когда микроволновая печь была исследована на предмет наличия собственного микробиома. Результаты исследования, опубликованного в журнале Frontiers in Microbiology, опровергают распространенное заблуждение о том, что микроволновое излучение полностью уничтожает бактерии, такие как Escherichia coli и Salmonella, вызывающие пищевые заболевания.

«Нас учили с 1980-х годов, что микроволновая печь нагревает и убивает все», — отмечает Джейсон Тетро, микробиолог из Эдмонтона, Канада. Он подчеркивает важность данного исследования, которое выявило потенциальные патогены в этих приборах, особенно в тех, которые используются совместно.

Альба Иглесиас, микробиолог из Университета Валенсии в Испании, и ее коллеги взяли образцы из 30 микроволновых печей, которые использовались в различных условиях: в домашних хозяйствах, в офисах и в лабораториях для нагрева образцов и химических растворов. Образцы были культивированы в чашках Петри, а затем исследованы на предмет бактериального разнообразия.

Всего было выявлено 101 штамм бактерий. Наиболее распространенные из них принадлежали к родам Bacillus, Micrococcus и Staphylococcus, которые обычно обитают на коже человека и на поверхностях, с которыми люди часто контактируют. Бактерии, связанные с кожей человека, присутствовали во всех трех типах микроволновых печей, но в наибольшем количестве они были обнаружены в бытовых и общедоступных приборах. В некоторых образцах из бытовых микроволновых печей были также обнаружены бактерии, связанные с пищевыми заболеваниями, такие как Klebsiella и Brevundimonas.

Лабораторные микроволновые печи содержали наибольшее генетическое разнообразие бактерий. Исследователи выявили как обычные кухонные бактерии, так и экстремофилы, способные выдерживать радиацию, высокие температуры и экстремальную сухость.

Исследовательская группа предполагает, что штаммы экстремофилов, обнаруженные в микроволновых печах, могли пройти эволюционный отбор, пережив неоднократное воздействие радиации, и могут иметь биотехнологическое применение, например, в биоремедиации токсичных отходов. Мануэль Поркар, микробиолог из Университета Валенсии, отмечает, что следующим шагом будет изучение влияния микроволнового излучения на эти бактерии с течением времени.

Для широкой общественности выводы из исследования более просты: «Микроволновая печь — это не стерильное место», — говорит Поркар. Хотя она не является значимым резервуаром патогенов, которые стоит опасаться, он рекомендует чаще чистить микроволновую печь на кухне, так же, как и другие поверхности, чтобы минимизировать риск размножения потенциально опасных бактерий.